अन्न स्वच्छ करण्याच्या खोलीतील जागांची विभागणी कशी करावी?

१. अन्न स्वच्छता कक्षाला (Food Clean Room) हवेच्या स्वच्छतेचा वर्ग १००००० पूर्ण करणे आवश्यक आहे. अन्न स्वच्छता कक्षाच्या बांधकामामुळे उत्पादित पदार्थांची नासाडी आणि बुरशीची वाढ प्रभावीपणे कमी करता येते, अन्नाचे आयुष्य वाढवता येते आणि उत्पादन कार्यक्षमता सुधारता येते.

२. सर्वसाधारणपणे, अन्न स्वच्छता कक्षाची ढोबळमानाने तीन भागांमध्ये विभागणी करता येते: सामान्य कार्यक्षेत्र, अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र आणि पूर्ण कार्यक्षेत्र.

(1). सामान्य कार्यक्षेत्र (अस्वच्छ क्षेत्र): सामान्य कच्चा माल, तयार उत्पादन, अवजारे साठवण क्षेत्र, पॅक केलेल्या तयार उत्पादनाचे हस्तांतरण क्षेत्र आणि कच्चा माल व तयार उत्पादने उघड्यावर राहण्याचा कमी धोका असलेली इतर क्षेत्रे, जसे की बाह्य पॅकेजिंग कक्ष, कच्चा माल आणि सहायक साहित्याचे गोदाम, पॅकेजिंग साहित्याचे गोदाम, पॅकेजिंग कार्यशाळा, तयार उत्पादनाचे गोदाम, इत्यादी.

(2). अर्ध-स्वच्छ क्षेत्र: आवश्यकता दुसऱ्या क्रमांकावर आहेत, जसे की कच्च्या मालावर प्रक्रिया, पॅकेजिंग साहित्यावर प्रक्रिया, पॅकेजिंग, बफर रूम (अनपॅकिंग रूम), सामान्य उत्पादन आणि प्रक्रिया कक्ष, खाण्यासाठी तयार नसलेल्या खाद्यपदार्थांची अंतर्गत पॅकेजिंग रूम आणि इतर क्षेत्रे जिथे तयार उत्पादनांवर प्रक्रिया केली जाते परंतु ती थेट उघड्यावर नसतात.

(3). स्वच्छ कार्यक्षेत्र: म्हणजे असे क्षेत्र जिथे अत्यंत उच्च स्वच्छतेच्या वातावरणाची आवश्यकता असते, उच्च कर्मचारी आणि पर्यावरणीय आवश्यकता असतात आणि प्रवेश करण्यापूर्वी ते निर्जंतुक करणे आणि बदलणे आवश्यक असते, जसे की प्रक्रिया क्षेत्र जिथे कच्चा माल आणि तयार उत्पादने उघडी असतात, अन्न शीत प्रक्रिया कक्ष, आणि खाण्यासाठी तयार अन्न थंड करण्याचे कक्ष, पॅकेजिंगसाठी तयार खाण्यासाठी अन्न साठवण्याचे कक्ष, तयार खाण्यासाठी अन्नाचे अंतर्गत पॅकेजिंग कक्ष, इत्यादी.

३. अन्न स्वच्छ खोलीच्या जागेची निवड, रचना, मांडणी, बांधकाम आणि नूतनीकरण करताना प्रदूषणाचे स्रोत, क्रॉस-कंटॅमिनेशन, मिश्रण आणि चुका शक्य तितक्या प्रमाणात टाळल्या पाहिजेत.

४. कारखान्याचे वातावरण स्वच्छ असावे, लोकांची ये-जा आणि वाहतूक व्यवस्था सुव्यवस्थित असावी, तसेच अनधिकृत व्यक्तींना प्रवेश करण्यापासून रोखण्यासाठी योग्य प्रवेश नियंत्रण उपाययोजना असाव्यात. बांधकाम पूर्ण झाल्याची माहिती जतन करून ठेवली पाहिजे. उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान गंभीर वायू प्रदूषण करणाऱ्या इमारती वर्षभर कारखान्याच्या परिसराच्या वाऱ्याच्या विरुद्ध दिशेला बांधल्या पाहिजेत.

५. जेव्हा एकमेकांवर परिणाम करणाऱ्या उत्पादन प्रक्रिया एकाच इमारतीत नसाव्यात, तेव्हा संबंधित उत्पादन क्षेत्रांमध्ये प्रभावी विभाजनाची उपाययोजना केली पाहिजे. आंबवलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी एक स्वतंत्र आंबवण्याची कार्यशाळा असावी.