पूर्वनिर्मित अन्न स्वच्छ खोली झोनिंग आणि कॉन्फिगरेशन आवश्यकता

विशेष लक्ष

1.कच्चा माल पूर्व-प्रक्रिया:पशुधन/कुक्कुटपालन, फळे/भाज्या आणि जलचर उत्पादनांसाठी प्रक्रिया क्षेत्रे वेगळी करावीत. खाण्यास तयार कच्च्या मालाची पूर्व-प्रक्रिया क्षेत्रे स्वतंत्रपणे स्थापित केली पाहिजेत, खाण्यास तयार नसलेल्या कच्च्या मालापासून वेगळी केली पाहिजेत आणि क्रॉस-दूषितता टाळण्यासाठी स्पष्टपणे चिन्हांकित केली पाहिजेत.

2.स्वतंत्र खोल्या:रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट डिशेसची गरम प्रक्रिया, थंड करणे आणि पॅकेजिंग, तसेच रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट फळे आणि भाज्यांची प्रक्रिया (धुणे, कापणे, निर्जंतुकीकरण करणे, धुणे) स्वतंत्र खोल्यांमध्ये, प्रमाणित क्षेत्र वाटपासह केली पाहिजे.

3.निर्जंतुकीकरण केलेली साधने आणि कंटेनर:अन्नाच्या थेट संपर्कात येणारी साधने, कंटेनर किंवा उपकरणे समर्पित स्वच्छता सुविधा किंवा क्षेत्रात साठवली पाहिजेत.

4.पॅकेजिंग रूम:GB 50457 किंवा GB 50687 मानकांचे पालन करावे, स्वच्छतेचे स्तर अनुक्रमे ग्रेड D किंवा ग्रेड III पेक्षा कमी नसावेत. उच्च स्तरांना प्रोत्साहन दिले जाते.

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकता

➤जर पॅकेजिंग रूमचे तापमान 5°C पेक्षा कमी असेल तर: कामासाठी वेळेची मर्यादा नाही.

➤५℃–१५℃ तापमानावर: भांडी ≤९० मिनिटांच्या आत कोल्ड स्टोरेजमध्ये परत करावीत.

➤१५℃–२१℃ तापमानावर: भांडी ४५ मिनिटांच्या आत परत करावीत.

➤२१℃ पेक्षा जास्त तापमान: भांडी ४५ मिनिटांच्या आत परत करावीत आणि पृष्ठभागाचे तापमान १५℃ पेक्षा जास्त नसावे.

 

रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट फळे आणि भाज्या

- सामान्य ऑपरेशन क्षेत्रे: कच्च्या मालाची स्वीकृती, वर्गीकरण, बाह्य पॅकेजिंग, साठवणूक.

- अर्ध-स्वच्छ ऑपरेशन क्षेत्रे: धुणे, भाज्या तोडणे, फळांचे निर्जंतुकीकरण, फळे धुणे.

-स्वच्छ ऑपरेशन क्षेत्रे: फळे तोडणे, भाज्यांचे निर्जंतुकीकरण करणे, भाज्या धुणे, आतील पॅकेजिंग.

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकता

अर्ध-स्वच्छ क्षेत्रे: ≤१०℃

स्वच्छ क्षेत्रे: ≤5℃

तयार झालेले उत्पादन कोल्ड स्टोरेज: ≤5℃

 

इतर खाण्यास तयार नसलेले रेफ्रिजरेटेड पूर्व-तयार पदार्थ

-सामान्य ऑपरेशन क्षेत्रे: कच्च्या मालाची स्वीकृती, बाह्य पॅकेजिंग, साठवणूक.

- अर्ध-स्वच्छ ऑपरेशन क्षेत्रे: कच्च्या मालाची पूर्व-उपचार, उत्पादन मसाला, घटकांची तयारी, गरम प्रक्रिया, आतील पॅकेजिंग.

 

सहाय्यक सुविधा आवश्यकता

1.साठवण सुविधा

रेफ्रिजरेटरमध्ये आधीच तयार केलेले पदार्थ ०℃-१०℃ तापमानात कोल्ड स्टोरेज रूममध्ये साठवले पाहिजेत आणि वाहून नेले पाहिजेत.

रेफ्रिजरेटरमध्ये खाण्यासाठी तयार फळे आणि भाज्या ≤5℃ तापमानात साठवल्या पाहिजेत.

कोल्ड स्टोरेजमध्ये रेफ्रिजरेशन सिस्टम किंवा इन्सुलेशन, बंद लोडिंग डॉक आणि वाहनांच्या इंटरफेसवर टक्कर-विरोधी सीलिंग सुविधा असणे आवश्यक आहे.

शीतगृहाच्या दारांमध्ये उष्णता विनिमय मर्यादित करणारी उपकरणे, अँटी-लॉक यंत्रणा आणि चेतावणीचे संकेत असले पाहिजेत.

कोल्ड स्टोरेजमध्ये तापमान आणि आर्द्रता निरीक्षण, रेकॉर्डिंग, अलार्म आणि नियंत्रण उपकरणे असणे आवश्यक आहे.

सेन्सर्स किंवा रेकॉर्डर अशा ठिकाणी ठेवावेत जिथे अन्न किंवा सरासरी तापमान सर्वोत्तम परावर्तित होते.

१०० चौरस मीटरपेक्षा मोठ्या शीतगृह क्षेत्रासाठी, किमान दोन सेन्सर किंवा रेकॉर्डर आवश्यक आहेत.

2.हात धुण्याची सुविधा

मॅन्युअल नसलेले (स्वयंचलित) आणि गरम आणि थंड पाण्याने सुसज्ज असले पाहिजे.

3.स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण सुविधा

पशुधन/कुक्कुटपालन, फळे/भाज्या आणि जलचर कच्च्या मालासाठी स्वतंत्र सिंक उपलब्ध करून दिले पाहिजेत.

तयार अन्नाच्या संपर्कात येणारी साधने आणि कंटेनर स्वच्छ/निर्जंतुक करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सिंक तयार नसलेल्या अन्नासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सिंकपेक्षा वेगळ्या असाव्यात.

स्वयंचलित स्वच्छता/निर्जंतुकीकरण उपकरणांमध्ये तापमान निरीक्षण आणि स्वयंचलित जंतुनाशक डोसिंग उपकरणे समाविष्ट असणे आवश्यक आहे, नियमित कॅलिब्रेशन आणि देखभालीसह.

4.वायुवीजन आणि निर्जंतुकीकरण सुविधा

उत्पादन प्रक्रियेनुसार आवश्यकतेनुसार वायुवीजन, एक्झॉस्ट आणि हवा गाळण्याची सुविधा पुरविल्या पाहिजेत.

रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-ईट डिशेससाठी पॅकेजिंग रूम आणि रेफ्रिजरेटेड फळे आणि भाज्यांसाठी अर्ध-स्वच्छ/स्वच्छ जागा वायुवीजन आणि हवा गाळण्याची व्यवस्था असलेल्या असणे आवश्यक आहे.

उत्पादन आणि प्रक्रिया वैशिष्ट्यांनुसार ओझोन किंवा इतर पर्यावरणीय निर्जंतुकीकरण सुविधा प्रदान केल्या पाहिजेत.

 

क्लीन रूम टेक्नॉलॉजी प्रीफॅब्रिकेटेड फूडला कसे समर्थन देते क्लीन रूम वर्कशॉप

अनेक प्रीफेब्रिकेटेड अन्न उत्पादक सूक्ष्मजीव नियंत्रण मजबूत करण्यासाठी आणि वाढत्या सुरक्षा मानकांची पूर्तता करण्यासाठी मॉड्यूलर क्लीन रूम सिस्टम समाविष्ट करत आहेत.

एक व्यावहारिक उदाहरण म्हणजेलाटव्हियामध्ये एससीटी क्लीन रूम प्रकल्प यशस्वीरित्या बांधला गेला., नियंत्रित वातावरणासाठी योग्य असलेल्या उच्च-मानक मॉड्यूलर बांधकामाचे प्रात्यक्षिक.

त्याचप्रमाणे,एससीटीने यूएसए फार्मास्युटिकल क्लीन-रूम कंटेनर प्रकल्प सादर केला, जगभरात टर्नकी क्लीन-रूम सिस्टम डिझाइन, उत्पादन, चाचणी आणि पाठवण्याची क्षमता प्रदर्शित करते.

हे प्रकल्प केवळ औषधनिर्माण सेटिंग्जमध्येच नव्हे तर तयार अन्न पॅकेजिंग क्षेत्रे, शीत-प्रक्रिया क्षेत्रे आणि उच्च-जोखीम कार्यशाळांमध्ये देखील मॉड्यूलर क्लीनरूम कसे लागू केले जाऊ शकतात हे दर्शवितात, जिथे स्वच्छतेचे स्तर काटेकोरपणे राखले पाहिजेत.