पूर्व-तयार अन्न स्वच्छ खोली क्षेत्रीकरण आणि मांडणी आवश्यकता

विशेष लक्ष

1.कच्च्या मालावरील पूर्व-प्रक्रिया:पशुधन/कुक्कुटपालन, फळे/भाज्या आणि जलजन्य उत्पादनांसाठी प्रक्रिया क्षेत्रे वेगळी असावीत. खाण्यासाठी तयार कच्च्या मालाच्या पूर्व-प्रक्रियेची क्षेत्रे स्वतंत्रपणे उभारली पाहिजेत, खाण्यासाठी तयार नसलेल्या कच्च्या मालापासून वेगळी असावीत आणि एकमेकांत मिसळणे टाळण्यासाठी स्पष्टपणे चिन्हांकित केली पाहिजेत.

2.स्वतंत्र खोल्या:रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-इट डिशेसची गरम प्रक्रिया, शीतलीकरण आणि पॅकेजिंग, तसेच रेफ्रिजरेटेड रेडी-टू-इट फळे आणि भाज्यांची प्रक्रिया (धुणे, कापणे, निर्जंतुकीकरण करणे, स्वच्छ धुणे), या स्वतंत्र खोल्यांमध्ये, प्रमाणशीर जागेच्या वाटपासह केल्या पाहिजेत.

3.निर्जंतुक केलेली साधने आणि कंटेनर:अन्नाच्या थेट संपर्कात येणारी साधने, भांडी किंवा उपकरणे खास आरोग्यदायी जागांमध्ये किंवा सुविधांमध्ये साठवून ठेवली पाहिजेत.

4.पॅकेजिंग रूम:जीबी ५०४५७ किंवा जीबी ५०६८७ मानकांचे पालन केले पाहिजे, ज्यामध्ये स्वच्छतेची पातळी अनुक्रमे ग्रेड डी किंवा ग्रेड ३ पेक्षा कमी नसावी. उच्च पातळ्यांना प्रोत्साहन दिले जाते.

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकता

➤ जर पॅकेजिंग खोलीचे तापमान 5℃ पेक्षा कमी असेल तर: कार्यवाहीसाठी वेळेची मर्यादा नाही.

➤५℃–१५℃ तापमानात: भांडी ९० मिनिटांच्या आत थंड जागी परत ठेवावीत.

➤१५℃–२१℃ तापमानात: भांडी ४५ मिनिटांच्या आत परत करणे आवश्यक आहे.

➤२१℃ पेक्षा जास्त तापमान: भांडी ४५ मिनिटांच्या आत परत ठेवली पाहिजेत आणि पृष्ठभागाचे तापमान १५℃ पेक्षा जास्त असू नये.

 

रेफ्रिजरेटेड खाण्यासाठी तयार फळे आणि भाज्या

-सर्वसाधारण कार्यक्षेत्रे: कच्चा माल स्वीकारणे, वर्गीकरण, बाह्य वेष्टन, साठवणूक.

-अर्ध-स्वच्छ कार्यक्षेत्रे: धुणे, भाजी कापणे, फळांचे निर्जंतुकीकरण, फळे स्वच्छ धुणे.

-स्वच्छ कार्यक्षेत्र: फळे कापणे, भाज्यांचे निर्जंतुकीकरण, भाज्या धुणे, आतील पॅकेजिंग.

 

पर्यावरणीय तापमान आवश्यकता

अर्ध-स्वच्छ क्षेत्रे: ≤१०℃

स्वच्छ जागा: ≤५℃

तयार उत्पादनाची शीत साठवणूक: ≤५℃

 

खाण्यासाठी तयार नसलेले, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेले इतर पूर्व-तयार पदार्थ

-सर्वसाधारण कार्यक्षेत्रे: कच्चा माल स्वीकारणे, बाह्य वेष्टन, साठवणूक.

-अर्ध-स्वच्छ कार्यक्षेत्रे: कच्च्या मालावर पूर्व-प्रक्रिया, उत्पादनाला चव देणे, घटकांची तयारी, उष्ण प्रक्रिया, अंतर्गत पॅकेजिंग.

 

सहाय्यक सुविधा आवश्यकता

1.साठवणूक सुविधा

रेफ्रिजरेटेड पूर्व-तयार केलेले पदार्थ 0℃–10℃ तापमानाच्या शीतगृहांमध्ये साठवले आणि वाहून नेले पाहिजेत.

फ्रिजमध्ये ठेवलेली खाण्यासाठी तयार फळे आणि भाज्या ≤५℃ तापमानात साठवल्या पाहिजेत.

शीतगृहांमध्ये रेफ्रिजरेशन प्रणाली किंवा इन्सुलेशन, बंदिस्त लोडिंग डॉक्स आणि वाहनांच्या संपर्काच्या ठिकाणी टक्कर-प्रतिबंधक सीलिंग सुविधा असणे आवश्यक आहे.

शीतगृहाच्या दारांवर उष्णता विनिमय मर्यादित करणारी उपकरणे, कुलूप न लागण्याची यंत्रणा आणि चेतावणी फलक असणे आवश्यक आहे.

शीतगृहात तापमान आणि आर्द्रता यांचे निरीक्षण, नोंदणी, धोक्याची सूचना आणि नियंत्रण करणारी उपकरणे असणे आवश्यक आहे.

सेन्सर किंवा रेकॉर्डर अशा ठिकाणी ठेवावेत, जिथे अन्नाचे तापमान किंवा सरासरी तापमान सर्वोत्तम प्रकारे दिसून येईल.

100m² पेक्षा मोठ्या शीतगृहांसाठी, किमान दोन सेन्सर किंवा रेकॉर्डर आवश्यक आहेत.

2.हात धुण्याची सुविधा

ते नॉन-मॅन्युअल (स्वयंचलित) असले पाहिजे आणि त्यात गरम व थंड पाण्याची सोय असली पाहिजे.

3.स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण सुविधा

पशुधन/कोंबड्या, फळे/भाज्या आणि जलीय कच्च्या मालासाठी स्वतंत्र साठवण टाक्यांची सोय केली पाहिजे.

खाण्यासाठी तयार असलेल्या अन्नाच्या संपर्कात येणारी उपकरणे आणि भांडी स्वच्छ/निर्जंतुक करण्यासाठी असलेले सिंक, खाण्यासाठी तयार नसलेल्या अन्नासाठी वापरल्या जाणाऱ्या सिंकपासून वेगळे असले पाहिजेत.

स्वयंचलित स्वच्छता/निर्जंतुकीकरण उपकरणांमध्ये तापमान निरीक्षण आणि स्वयंचलित निर्जंतुकीकरण मात्रा देणारी उपकरणे समाविष्ट असली पाहिजेत, ज्यांचे नियमित अंशांकन आणि देखभाल केली जाईल.

4.वायुवीजन आणि निर्जंतुकीकरण सुविधा

उत्पादन प्रक्रियेनुसार आवश्यकतेनुसार वायुवीजन, निष्कासन आणि हवा गाळणी सुविधा उपलब्ध करून दिल्या पाहिजेत.

शीतगृहात ठेवलेल्या तयार खाण्याच्या पदार्थांच्या पॅकेजिंग खोल्या आणि शीतगृहात ठेवलेल्या फळे व भाज्यांसाठीच्या अर्ध-स्वच्छ/स्वच्छ जागा व्हेंटिलेशन आणि एअर फिल्ट्रेशनने सुसज्ज असणे आवश्यक आहे.

उत्पादन आणि प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांनुसार ओझोन किंवा इतर पर्यावरणीय निर्जंतुकीकरण सुविधा उपलब्ध करून दिल्या पाहिजेत.

 

क्लीन रूम तंत्रज्ञान पूर्वनिर्मित अन्नपदार्थांच्या क्लीन रूम कार्यशाळेला कसे साहाय्य करते

अनेक पूर्वनिर्मित अन्न उत्पादक सूक्ष्मजीव नियंत्रण अधिक प्रभावी करण्यासाठी आणि वाढत्या सुरक्षा मानकांची पूर्तता करण्यासाठी मॉड्युलर क्लीन रूम सिस्टीमचा वापर करत आहेत.

एक व्यावहारिक उदाहरण आहेSCT क्लीन रूम प्रकल्प लाटव्हियामध्ये यशस्वीरित्या उभारण्यात आला.नियंत्रित वातावरणासाठी अनुकूल असलेल्या उच्च दर्जाच्या मॉड्यूलर बांधकामाचे प्रदर्शन.

त्याचप्रमाणे,SCT ने अमेरिकेतील एका औषधनिर्माण क्लीन-रूम कंटेनर प्रकल्पाचे काम पूर्ण करून दिले.जगभरात टर्नकी क्लीन-रूम सिस्टीमची रचना, उत्पादन, चाचणी आणि वितरण करण्याची आपली क्षमता प्रदर्शित करत आहे.

हे प्रकल्प दर्शवतात की मॉड्युलर क्लीनरूमचा वापर केवळ औषधनिर्माण क्षेत्रातच नव्हे, तर तयार खाद्यपदार्थांच्या पॅकेजिंग क्षेत्रात, शीत-प्रक्रिया क्षेत्रात आणि उच्च-जोखमीच्या कार्यशाळांमध्येही कसा केला जाऊ शकतो, जिथे स्वच्छतेची पातळी काटेकोरपणे राखणे आवश्यक असते.